Najszybsza i najprostsza metoda pasteryzacji. Do wszystkich przetworów
Pasteryzacja polega na delikatnym podgrzewaniu produktów (np. konfitur, soków lub kompotów) przez określony czas. Jej celem jest zniszczenie drobnoustrojów i enzymów, które mogłyby spowodować psucie się jedzenia. Ważną zaletą tej metody jest to, że nie powoduje ona utraty wartości odżywczych. Nie ma również wpływu na kolor i smak przetworów. W wielu domach słoiki z gotowymi produktami pasteryzuje się w garnku z gorącą wodą. Choć ta metoda nie jest skomplikowana, jest bardziej czasochłonna i wymaga więcej etapów niż pasteryzowanie na sucho, w piekarniku. Poza tym chcąc za jednym razem zapasteryzować większą liczbę słoików, musimy dysponować naprawdę dużym garnkiem.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Czytaj też: Ta metoda pasteryzacji może zaskoczyć nawet doświadczoną panią domu
Pasteryzacja przetworów w piekarniku. Co będzie nam potrzebne?
Zanim przystąpimy do pasteryzacji, należy zaopatrzyć się w słoiki i odpowiednio je przygotować. Do tej metody najlepiej nadają się zakręcane słoiki typu twist-off. Nie należy stosować klasycznych weków z uszczelką z gumy, ponieważ mogłyby zostać uszkodzone pod wpływem temperatury. Zanim przełożymy przetwory do słoików, należy sprawdzić, czy nie są one uszkodzone. Warto przyjrzeć się dokładnie zwłaszcza nakrętkom, ponieważ jeśli okaże się, że są nieszczelne, produkty szybko się zepsują. W dalszej kolejności wyparzamy słoiki i nakrętki, i zostawiamy do wystudzenia. Następnie wycieramy ręcznikiem papierowym do sucha. Podczas wypełniania słoików przetworami zostawiamy 2–3 centymetry wolnej przestrzeni. Na końcu zakręcamy i przechodzimy do etapu pasteryzacji.
Jak pasteryzować słoiki w piekarniku?
Pasteryzacja na sucho jest bardzo prosta. Poza tym w piekarniku zmieści się znacznie więcej słoików niż w garnku. Jak wygląda ten proces krok po kroku?
Zaczynamy od wyłożenia blaszki papierem do pieczenia lub bawełnianą ściereczką. Na blaszce układamy słoiki zakrętką do góry. Słoiki nie mogą się stykać ze sobą i ze ścianami piekarnika.
Jeśli przetwory zdążyły już ostygnąć, wkładamy je do chłodnego piekarnika. Z kolei jeśli nadal są gorące, czekamy z włożeniem do momentu, aż piekarnik się nagrzeje. Jaką temperaturę należy ustawić? Jeśli mamy piekarnik z termoobiegiem, ustawiamy temperaturę 120 stopni. Z kolei przy trybie góra–dół zaleca się nieco wyższą – 130 stopni.
Przetwory pasteryzujemy średnio przez 30 minut, licząc od momentu, gdy piekarnik nagrzeje się do wskazanej temperatury. Następnie wyłączamy urządzenie, uchylamy je i pozostawiamy słoiki w środku na kolejne 30 minut, aby wystygły.
Po tym czasie wyciągamy słoiki z piekarnika, jeszcze raz dokręcamy wieczka i ustawiamy na ściereczce na blacie do góry dnem, aż całkiem ostygną.
Tak przygotowane i zapasteryzowane przetwory należy umieścić w chłodnym i zacienionym miejscu, np. w piwnicy, spiżarni lub kuchennej szafce.
Czytaj też: Truskawki wymagają teraz tych zabiegów. Odwdzięczą się bogatym plonem za rok
Jakie przetwory można pasteryzować w piekarniku?
W piekarniku można z powodzeniem pasteryzować praktycznie każdy rodzaj przetworów – kompoty, dżemy, konfitury, ogórki konserwowe, sałatki warzywne, gotowe dania, zupy, a nawet mięso. Warto jednak pamiętać, że w przypadku niektórych dań konieczne będzie dłuższe ogrzewanie w piekarniku. 30 minut jest wystarczające, jeśli chcemy zapasteryzować soki, kompot, owoce lub warzywa. Potrawy typu gulasz, zupa czy sos wymagają więcej czasu – około 60 minut. Z kolei jeśli chcemy zapasteryzować mięso, trzeba będzie ogrzewać je w piekarniku aż trzy razy – najpierw przez 60 minut, potem 40 minut i w końcu przez 30 minut, zachowując 24 godziny przerwy między każdą pasteryzacją.
Czytaj też: Rośnie liczba donosów na rolników. Chcą interwencji ministerstwa
- Tagi:
- pasteryzacja
- przetwory
- gotowanie
