Kacze udka w ziołach prowansalskich
składniki:
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
- 6 kaczych udek
- 5 ząbków czosnku
- olej
- 2 łyżki ziół prowansalskich
- sól, pieprz ziołowy
- słodka papryka
- majeranek
wykonanie:
Mięso nacieram wszystkimi przyprawami (oprócz ziela angielskiego i liścia laurowego) oraz posiekanym czosnkiem. Przykrywam folią i wstawiam do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Udka przekładam do natłuszczonego naczynia żaroodpornego, spryskuję oliwą i piekę około 2 godzin, systematycznie polewając mięso wytapiającym się tłuszczem. Podaję z ziemniakami i buraczkami.
Kaczka uchodzi za najszlachetniejszy rodzaj drobiu. Dobrze przygotowane mięso jest kruche i soczyste. Charakteryzuje się też dużo bardziej wyrazistym smakiem niż kurczak i indyk. Za najsmaczniejsze uznaje się młode kaczki o wadze 1,5-2 kg. Kaczki świetnie nadają się do pieczenia i faszerowania.
Co można zrobić, żeby mięso z kaczki było miękkie?
Aby mięso po upieczeniu było soczyste, delikatne i kruche, a przede wszystkim wyśmienicie smakowało, na dzień przed pieczeniem powinno się je zamarynować i pozostawić na noc w lodówce. Dzięki temu nabierze ono odpowiedniego smaku i aromatu, a po upieczeniu będzie się rozpływało w ustach.
Dlaczego kaczka po upieczeniu jest twarda?
Najczęstszą przyczyną twardego mięsa kaczki po upieczeniu jest zbyt krótki czas pieczenia lub zbyt niska temperatura piekarnika. Przez to mięso nie uzyskało optymalnej temperatury na całym swoim przekroju.
Jak sprawdzić, czy kaczka w całości jest gotowa?
Należy złapać za skrzydełko lub udko. Jeśli jest luźne i lekko się porusza, kaczka jest upieczona.
Jak piec kaczkę?
Kaczkę w całości najlepiej piec w temperaturze 160-180°C przez 45 minut na każdy kilogram tuszki. Mięsa nie powinno się też nakłuwać, aby nie straciło soków i nie stało się suche.
Co zrobić z resztek kaczego mięsa?
Mięso z pieczonej kaczki, którego nie zjedliśmy na obiad może nam posłużyć jako baza do przygotowania pasztetu bądź farszu do pierogów lub knedli. Można z niego przygotować również wywar, który będzie bazą do pysznej zupy, np. kwaśnicy lub krupniku.
