Wieści Rolnicze
  • Strona główna
  • Ceny Rolnicze
      • Żywiec wieprzowy
      • Żywiec wołowy
      • Zboża
      • Pasze
      • Owoce
      • Warzywa
      • Mleko i przetwory
      • Drób i jaja
      • Analizy rynkowe
      Dramatyczne ceny rzepaku
      Ceny jaj. Zapowiadają się solidne zmiany?
      Takiego rekordu w imporcie nawozów jeszcze nie było. Dominują zakupy azotu z Rosji
      Bronisze - kolejne korekty w cenach ziemniaków. Co się dzieje?
  • Newsy
  • Hodowla
      • BYDŁO I MLEKO
      • TRZODA CHLEWNA
      • DRÓB
      • INNE HODOWLE
      • ŻYWIENIE
      • WYPOSAŻENIE BUDYNKÓW INWENTARSKICH
      • ZDROWIE I DOBROSTAN
      Za kilka dni złóż wniosek. Możesz dostać zwrot aż 70% kosztów
      5 tys. zł do jednego zwierzęcia. ARiMR zachęca do składania wniosków
      Szykują się ważne zmiany dla hodowców zwierząt
      Nowy program z dotacjami z ARiMR ruszy już we wrześniu. Max to 100 tys. zł
  • Uprawy
      • ZBOŻA
      • INNE UPRAWY
      • NAWOŻENIE
      • CHOROBY I SZKODNIKI
      • UPRAWA GLEBY
      • PRZECHOWALNICTWO
      • Owoce i warzywa
      Chcesz uniknąć chorób bakteryjnych, nie rób tych rzeczy, gdy pomidory są mokre
      Tymi środkami nie będzie można odchwaszczać zbóż. Wracamy do orki?
      Padła konkretna kwota pomocy dla producentów zbóż. Ile wynosi propozycja?
      Cukrownie za chwilę wystartują. Co działo się w nich przez ostatnie miesiące?
  • Technika
      • CIĄGNIKI
      • MASZYNY
      • URZĄDZENIA
      Artykuł promocyjny Kubota M7004 z systemem TIM: Nowa era automatyzacji w rolnictwie
      Materiał partnera Czy słońce zasili gospodarstwa rolne? Finansowa analiza agroPV w rolnictwie
      Ten rolnik ma jeden z największych kombajnów w Polsce. Skosił 10 ha w godzinę
      Kiedy można używać drona do oprysków? Co mówią przepisy?
  • Prawo i finanse
      • VAT
      • EKONOMIKA
      • POMOC UNIJNA
      • PRZEPISY
      • WNIOSKI DO POBRANIA
      • KRUS
      • GIEŁDOWY RYNEK ROLNY
      Fotowoltaika dla rolnika. Jak skorzystać z pomocy ekspertów PGE?
      Zmiany w sprzedaży domu ze spadku. W życie weszły nowe przepisy
      Nawrocki i Tusk dyskutują o polskim rolnictwie na posiedzeniu Rady Gabinetowej
      Pomoc dla hodowców. Ten nabór właśnie wystartował. Informuje ARiMR
  • Sylwetki
  • Video
  • Dla domu
      • Kulinaria
      • Hotblog
      • Koła gospodyń wiejskich
      • Zdrowie
      Ostatni dzwonek na wykonanie tego zabiegu. Wymaga go wiele roślin
      Zamiokulkas odzyska blask i wypuści nowe pędy. Wystarczą dwie łyżki
      Nie popełniaj tych błędów. To dlatego lawenda usycha
      Kiedy zastosować jesienny nawóz na trawnik? Nadszedł kluczowy moment
  • iEKO iLOGICZNIE
      • Ekologia z certyfikatem
      • Dobre praktyki w uprawie roślin
      • Zrównoważony chów zwierząt
      • Odnawialne źródła energii
      • Zdrowa żywność
      • Środki pomocowe
      Fotowoltaika dla rolnika. Jak skorzystać z pomocy ekspertów PGE?
      Trzy duże nabory ARiMR jeszcze w tym roku. Wsparcie od 200 tys. do 1,5 mln zł
      Od tego zależy, ile można zarobić na biogazowni rolniczej
      Czy agrowoltaika może zagwarantować plony i przychody rolnika?
  • Wieści Rolnicze
  • Dla domu
  • Ta metoda pasteryzacji może zaskoczyć nawet doświadczoną panią domu

Ta metoda pasteryzacji może zaskoczyć nawet doświadczoną panią domu

Kulinaria - Kulinaria 15 lipca 2025 06:51 Joanna Kamińska Aktualizacja: 16 lipca 2025 14:23
Pasteryzacja to skuteczny i bezpieczny sposób na przedłużenie trwałości domowych przetworów
Pasteryzacja to skuteczny i bezpieczny sposób na przedłużenie trwałości domowych przetworów
Źródło: Adobe Stock
Lato w pełni, dzięki czemu możemy cieszyć się smakiem świeżych owoców i warzyw. Aby ich wyjątkowy aromat zachować na dłużej, warto już teraz pomyśleć o przetworach. Po przygotowane teraz soki, dżemy czy marynaty, chętnie sięgać będziemy zimą. Wyjaśniamy, czym jest pasteryzacja i w jaki sposób ją przeprowadzać.
Spis treści:

    Pasteryzacja umożliwia konserwację żywności dzięki naturalnym technikom. Pozwala to przygotowywać smaczne i zdrowe przetwory bez konieczności używania sztucznych dodatków.

    Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

    Czym jest pasteryzacja? W jakim celu się ją stosuje?

    Pasteryzacja jest procesem konserwacji produktów spożywczych, który polega na ich podgrzaniu do odpowiedniej temperatury w celu zniszczenia lub zahamowania wzrostu drobnoustrojów chorobotwórczych lub enzymów. Technika ta pozwala na jednoczesne zachowanie wartości odżywczych i smaku produktów. Pasteryzację stosuje się często, aby przedłużyć – bez używania konserwantów – trwałość domowych przetworów, takich jak soki, kompoty i dżemy.

    Czytaj też: Rozsyp przy mrowisku, a pozbędziesz się problemu. Najlepsze sposoby na mrówki

    Nazwa procesu pochodzi od nazwiska Louisa Pasteura, francuskiego chemika i prekursora mikrobiologii. To właśnie on w XIX wieku wytłumaczył, dzięki czemu pasteryzacja umożliwia dłuższe przechowywanie żywności.

    Pasteryzacja: O czym trzeba pamiętać?

    Pasteryzację przetworów przeprowadza się zazwyczaj w temperaturze od 75 do 100 stopni Celsjusza. Czas jej trwania natomiast uzależniony jest od kilku kwestii. Najbardziej istotny jest rozmiar słoika – im większy, tym dłużej trzeba pasteryzować. Ważny jest także sam produkt w nim umieszczony oraz wielkość jego kawałków. Zasadniczo warzywa potrzebują dłuższego czasu pasteryzacji niż owoce.

    W procesie pasteryzacji bardzo ważne jest właściwe przygotowanie słoików i nakrętek. Ich odpowiedni stan i czystość wpłyną na przedłużenie trwałości przetworów. Słoiki i nakrętki nie powinny więc posiadać nawet najmniejszych śladów uszkodzeń i brudu. Ponadto muszą zostać wcześniej wyparzone za pomocą wrzącej wody lub podgrzewania w piekarniku. Ważne jest również, aby były całkowicie suche. Do pasteryzacji używać można słoików z nakrętkami (typu „twist-off”) lub z gumowymi uszczelkami (typu weck). Zawsze należy zapełniać je produktami spożywczymi w taki sposób, aby od ich górnej krawędzi pozostawały 2-3 cm wolnej przestrzeni.

    Czytaj też:
    Jak przechowywać pomidory, by się nie psuły i zachowały najlepszy smak?

    Należy pamiętać o tym, że o sukcesie pasteryzacji decyduje nie tylko jej prawidłowe przeprowadzenie, ale także jakość użytych owoców i warzyw. Produkty, z których przygotowuje się przetwory, powinny być zawsze świeże, jędrne i bez plam, uszkodzeń czy innych oznak ewentualnego zepsucia.

    Na czym polega pasteryzacja w garnku z wodą (pasteryzacja "na mokro")?

    Najpopularniejszą metodą pasteryzacji jest ta z wykorzystaniem garnka z wodą, zwana pasteryzacją "na mokro". Przed rozpoczęciem całego procesu na dnie garnka należy ułożyć czystą ścierkę, co ograniczy kontakt słoików z dnem garnka i zapobiegnie ich nagrzewaniu, a w konsekwencji pękaniu. Trzeba pamiętać o tym, aby słoiki w garnku ustawiać w taki sposób, aby nie stykały się ze sobą i ze ściankami garnka. Następnie należy wlać wodę w taki sposób, by nie sięgała wyżej niż do około 3/4 wysokości słoików. Jej temperatura powinna być zbliżona do temperatury przetworów umieszczonych w słoikach. Jeżeli są one zimne, woda również powinna być zimna. Jeżeli natomiast są gorące, woda także musi mieć wysoką temperaturę.

    Czytaj też: Jej kwiaty przypominają dziką różę. Otwiera pąki według “słonecznego zegara”

    W dalszej kolejności wodę w garnku ze słoikami należy doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez około 20-40 minut. Dokładny czas uzależniony jest od rodzaju przygotowywanych przetworów. Słoiki po wyjęciu warto ustawić do góry dnem na ścierce kuchennej i pozostawić do wystygnięcia w chłodnym i zacienionym miejscu na 24 godziny. Jeśli po tym czasie i odwróceniu słoików ich zakrętki będą wklęsłe i nie będą wydawały charakterystycznego dźwięku "klikania", oznacza to, że pasteryzacja przebiegła pomyślnie. Odwracania nie należy jednak stosować w przypadku słoików typu weck.

    Pasteryzacja w piekarniku, czyli pasteryzacja "na sucho": Na czym polega?

    Pasteryzacja w piekarniku, zwana pasteryzacją "na sucho" to drugi ze sposobów konserwacji domowych przetworów. Jest nieco mniej znany, a równie skuteczny i do tego łatwiejszy w przeprowadzeniu. Jednak przy jego zastosowaniu można używać wyłącznie słoików z zakrętkami, a nie tych z gumowymi uszczelkami. Te ostatnie pod wpływem temperatury przekraczającej 100 stopni Celsjusza mogą ulec zniszczeniu.

    Jak pasteryzować w piekarniku? Blaszkę należy wyłożyć papierem do pieczenia, gazą lub ściereczką kuchenną i ustawić na niej słoiki z przetworami w taki sposób, aby nie stykały się ze sobą. Tutaj, podobnie jak w przypadku pasteryzacji "na mokro", temperatura piekarnika na początku procesu powinna być dostosowana do temperatury słoików. Jeżeli te ostatnie są zimne, należy umieścić je w zimnym urządzeniu. Następnie trzeba ustawić temperaturę na ok. 120 stopni Celsjusza w przypadku urządzenia ustawionego w trybie grzania góra-dół lub 130 stopni Celsjusza w przypadku termoobiegu. Od momentu osiągnięcia wymaganej temperatury przez piekarnik, słoiki należy pasteryzować przez około 20-40 minut w zależności od rodzaju przygotowywanych przetworów. Po wymaganym czasie piekarnik należy wyłączyć. Słoiki można pozostawić w nim jeszcze przez kilka minut, a następnie wyjąć, obrócić do góry dnem i dalej postępować analogicznie jak w przypadku pasteryzacji w garnku z wodą.

    Czytaj też:
    Urzeka wyjątkowym kształtem kwiatów. Znów stała się modna w polskich ogrodach

    Na czym polega pasteryzacja w zmywarce?

    Trzecią, zdecydowanie najmniej znaną metodą pasteryzacji, jest ta z użyciem zmywarki. Chociaż może wydawać się nieco zaskakująca, jest równie skuteczna jak dwie poprzednie. Dodatkowo posiada jeszcze dodatkowe zalety. Można dzięki niej jednocześnie zapasteryzować większą liczbę słoików przy mniejszym nakładzie pracy.

    Pasteryzacja w zmywarce polega na ustawieniu słoików z przetworami w koszykach urządzenia przeznaczonych na co dzień do mycia naczyń, a następnie na uruchomieniu programu z temperaturą ok. 70 stopni Celsjusza. W zmywarce nie można oczywiście umieszczać wówczas żadnych detergentów i naczyń. Po zakończeniu programu słoiki trzeba wyjąć i dalej postępować z nimi tak samo jak przy dwóch poprzednich metodach pasteryzacji.

    Czytaj też: Kwitną aż do jesieni i odstraszają szkodniki. Urocze rośliny dla początkujących 

    • Tagi:
    • pasteryzacja
    • kulinaria
    • przetwory
    Joanna Kamińska
    Zobacz wszystkie wpisy autora
    Podobne artykuły
    Hotblog

    Konfitura jagodowa, czyli jak zatrzymać smak lata w słoiku

    27 lipca 2025
    Owoce i warzywa

    Najszybsza i najprostsza metoda pasteryzacji. Do wszystkich przetworów

    26 lipca 2025
    Hotblog

    Jak prawidłowo suszyć zioła?

    23 czerwca 2025
    Hotblog

    Pyszne masło ziołowe

    22 czerwca 2025
    Hotblog

    Mrozimy aromatyczne, świeże zioła

    21 czerwca 2025
    Hotblog

    Domowa sól ziołowa. Jak ją zrobić?

    20 czerwca 2025
    Hotblog

    Octy pachnące ziołami

    18 czerwca 2025
    Hotblog

    Domowe, aromatyczne oliwy z dodatkiem ziół

    17 czerwca 2025
    Warto wiedzieć
    KRUS
    KRUS odmówił tysiącom osób tego świadczenia
    28 sierpnia 2025
    Analizy rynkowe
    Za ten produkt skupy płacą prawie 50 procent więcej
    28 sierpnia 2025
    Hodowla
    Pierwszy Kongres Produkcji Świń - Żnin 2025
    28 sierpnia 2025
    Najnowsze
    Kulinaria
    Jaka temperatura powinna być w lodówce? I dlaczego to ważne?
    18 sierpnia 2025
    Kulinaria
    Jak mrozić borówki? Pamiętaj o tych zasadach, a w zimie będą smakować jak świeże
    22 lipca 2025
    Kulinaria
    Poznaj Dobrą Żywność. Jak promować produkty pod znakiem: Produkt Polski
    26 maja 2025
    Kulinaria
    Jak najlepiej przechowywać truskawki? Rozwiewamy wątpliwości
    19 maja 2025
    Kulinaria
    Przypomina czosnek niedźwiedzi. Sezon na niego właśnie trwa
    8 maja 2025
    Wieści Rolnicze
    Wieści Rolnicze
    Dane kontaktowe
    Wieści Rolnicze
    RP Digital Sp. z o.o.
    NIP: 5273128894
    REGON: 529596954
    tel. +48 627 47 15 31
    ul. Prosta 51
    00-838 Warszawa
    [email protected]
    Numer dyżurny -- 501 267 226
    Kategorie
    • Ceny Rolnicze
    • Newsy
    • Hodowla
    • Uprawy
    • Owoce i warzywa
    • Technika
    • Prawo i finanse
    • Sylwetki
    • Video
    • Dla Domu
    © 2025 WieściRolnicze
    • Redakcja
    • Reklama
    • Kontakt
    • Regulamin
    • Polityka prywatności
    • Prenumerata
    • Konkursy
    • Deklaracja dostępności