Ziemniaki na chipsy, ziemniaki na frytki - jakie najlepsze? [VIDEO]
Jak wygląda produkcja ziemniaków przeznaczonych na frytki i ziemniaków przeznaczonych na chipsy?
Mówi o tym Stefan Jankowiak, pełniący funkcję doradcy ds. produkcji ziemniaków w spółce Jagrol należącej do Grupy Top Farms, która uprawia ziemniaki na areale 380 ha od wielu lat. Nasz rozmówca wspina także o tym, czym powinni odznaczać się wspomniane warzywa: - Ziemniaki na chipsy i na frytki powinny charakteryzować się takimi cechami jak: kolor miąższu, zawartość suchej masy oraz cukrami redukcyjnymi (tj. ilość glukozy, która powoduje zmianę barwy frytek i chipsów, które smażone są w temperaturze 163 stopni C - przyp.red.) - (...) oznacza to, że fabryki pożądają i oczekują od nas 23,5% zawartości suchej masy w chipsach i 20-21% zawartości suchej masy we frytkach. W przypadku ziemniaków na frytki liczy się długość. Ważne jest także to, żeby były one koloru białego, choć niektóre firmy akceptują także ziemniaka o brawie lekko żółtej. - Mówi się przesadnie, że genetyka nie zdążyła jeszcze tego zrobić, ale dąży do tego, aby ziemniak był kwadratowy, aby wykroić z niego możliwie jak największą ilość frytek - zaznacza Stefan Jankowiak. Jakie są oczekiwania względem odmian na chipsy? - Ziemniak na chipsy też powinien być biały - mówi ekspert ze spółki Jagrol. Przedsiębiorstwo to bazuje m.in. na odmiana: Lady Claire, VR 808 i Hermes.
Przy ziemniakach frytkowych satysfakcjonujący oscyluje w granicach 40 t z ha, natomiast w przypadku ziemniaków na chipsy to ok. 50 t z ha. - Uzyskanie takich plonów, szczególnie w Wielkopolsce, w warunkach bardzo głębokiej suszy, przy wysokich temperaturach, bez nawadnia jest niemożliwe - uważa Stefan Jankowiak. - Dlatego w Jagrolu cała powierzchnia jest deszczowana, oczywiście w zależności od roku i potrzeb - dodaje.
