Wąchały, dotykały i degustowały, czyli ziołowe warsztaty w Chojnie
Ziołowo lato pożegnała grupa pań z rawickich wiosek, które uczestniczyły w warsztatach ziołowych w Chojnie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Uczestniczki najpierw poznały tajniki wykonania bukietów, m.in. z bazylii, rozmarynu, mięty, szałwii i rumianku w wykonaniu florystki Hanny Wróblewskiej.
Potem wysłuchały porad Honoraty Dmyterko, jak uprawiać w sposób ekologiczny zioła w przydomowym ogródku, a potem je prawidłowo przetwarzać, konserwować i przechowywać.
Uczestniczki warsztatów były świadkami wykonania, m.in. soli ziołowej, w skład której weszły takie zioła jak: bazylia, rozmaryn, oregano, tymianek, pietruszka, majeranek, lubczyk, cząber i szałwia. Była też słodka propozycja - cukier miętowy i lawendowy. Zobaczyły też, jak można szybko zrobić ziołowe grzanki, wykorzystując zarówno świeże zioła, jak i czerstwe pieczywo. Po spacerze ogródkowymi alejkami, podczas którego panie miały okazję zobaczyć, jak rosną zioła i jak pachną, przyszła kolej na degustację. Podano zupę krem z pieczonych warzyw z oliwą porową i wspomnianymi ziołowymi grzankami oraz bułeczki ziołowe z serowym smarowidłem.
Akcentem kończącym spotkanie był quiz dotyczący oczywiście ziół. Na laureatki czekały doniczki pachnącej bazylii.
"Podczas wakacji miałam ogromną przyjemność odwiedzić ten ogród i... przepadłam. Istne królestwo. Wszechobecna zieleń, rośliny, warzywa, zioła i kąciki relaksu powodują, że chce się tam być i być. Wtedy zrodził się pomysł, aby zaprosić panie do tej zielonej krainy, a Honorata dodatkowo postanowiła uatrakcyjnić spotkanie o interesujące ziołowo-kulinarne atrakcje. Trudno opisać słowami ten smak i gust kulinarny - podkreśla Agnieszka Jeziorska z Gminnej Biblioteki Publicznej w Pakosławiu, wpółorganizator spotkania.
Kiedy używać ziół świeżych, a kiedy suszonych?
Zioła świeże nie są odporne na działanie wysokiej temperatury. Powoduje ona, że ulatują z nich olejki eteryczne, a same zioła pod jej wpływem są oklapłe i tracą kolor. Z tego powodu dodaje się je do potrawy na samym końcu. Świeże zioła nadają bardzo przyjemnego aromatu, a także pełnią rolę dekoracyjną. Świeże zioła najlepiej posiekać ostrym nożem lub specjalnymi nożyczkami do ziół. Z kolei zioła suszone rozwijają pełnię swojego smaku nieco dłużej, dlatego warto dodawać je już na początku gotowania. Suszone zioła zawierają skoncentrowany smak, dlatego należy dodawać ich mniej. Jedna łyżeczka suszonych przypraw odpowiada 1 łyżce ziół świeżych.
Dlaczego warto stosować zioła i przyprawy?
- są bogate w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, które wspierają zdrowie
- dodanie ich do potraw wzbogaca smak dań, co może zachęcać do zdrowszego odżywiania
- wiele ziół i przypraw ma udokumentowane właściwości zdrowotne, m.in. przeciwzapalne, przeciwbakteryjne lub wspierające układ odpornościowy
- mogą być używane jako naturalna alternatywa dla soli i cukru, co pomaga w przygotowywaniu zdrowszych posiłków
- niektóre zioła i przyprawy, jak imbir czy kminek, mogą wspierać procesy trawienne
- aromat niektórych ziół, np. mięty czy lawendy, może działać relaksująco i redukować stres
- regularne ich stosowanie może wspierać naturalne mechanizmy obronne organizmu
- społeczeństwa, które na co dzień korzystają z ziół i przypraw, często cieszą się lepszym zdrowiem i dłuższym życiem.
Zastosowanie ziół w kuchni
Bazylia - idealnie pasuje do dań kuchni włoskiej, takich jak pizza, makarony czy sałatki z pomidorami i mozzarellą. Jest też dobrym dodatkiem do twarożku, gotowanych jajek czy omletów. Dodaje aromatu zupom, daniom mięsnym, rybom, a także owocom morza.
Mięta- świetnie sprawdza się w letnich sałatek z sosem jogurtowym, w koktajlach i lemoniadach, dodając im orzeźwiającego smaku. Ponadto stosuje się ją do dań z twarożkiem.
Rozmaryn - jest pysznym uzupełnieniem dań rybnych, z drobiem, jagnięciną, wieprzowiną czy wołowiną. Idealnie smakuje w towarzystwie pomidorów, grzybów, jajek, sera czy szpinaku.
Oregano - stosowane jest do różnego rodzaju sosów, a także wszystkich gatunków mięsa. Jest świetnym dodatkiem do sałatek warzywnych i często spotkać można je w daniach kuchni włoskiej, takich jak pizza czy makarony.
Tymianek - ma szerokie zastosowanie w kuchni francuskiej i kreolskiej. Jego delikatnie goździkowy posmak świetnie łączy się z jagnięciną, cielęciną, drobiem i rybami. Dodawane jest również do farszów i pasztetów. Często tymianek spotkać można w zupach i bulionach.
Kolendra - to niezastąpiony dodatek do zup i gulaszu. Często jest składnikiem ciast, deserów i innych wypieków piekarniczych. Idealnie komponuje się z jagnięciną i mięsem kozim, a także szynką i wieprzowiną.
Pietruszka - dodawana jest do gulaszu, wielu zup, sosów i past serowych. Smacznie komponuje się z ryżem, warzywami i daniami rybnymi. Często dodawana jest do jajecznicy czy omletów. Coraz częściej pojawia się w koktajlach.
Szczypiorek - w kuchni europejskiej używany jest zazwyczaj do sałatek na zimno, gulaszów, a także wielu zup. Ponadto posypujemy nim większość posiłków takich jak jajecznica, twarożek, kanapki czy zapiekanki.
Koperek - najczęściej Polacy posypują nim ziemniaki. Spotykany jest podczas kiszenia kapusty lub ogórków, a także w wielu zalewach octowych. Idealnie komponuje się z jogurtem lub śmietaną, więc często stosowany jest do sosów i dressingów. Jest idealnym dodatkiem do łososia, krewetek czy pstrąga.
Szałwia - idealna do tłustych dań mięsnych, takich jak gęś, wieprzowina czy kaczka. Pasuje także do kurczaka oraz jako składnik kiełbasy. Idealnie komponuje się także z kremem z dyni.
Majeranek - to kolejny niezastąpiony składnik polskich dań. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do dań mięsnych, zwłaszcza gulaszy, zapiekanek czy zup, gdzie jego delikatnie korzenny smak łagodzi tłustość mięsa.
Lubczyk - ze względu na swój niepowtarzalny smak i aromat jest często stosowany w kuchni. Stanowi doskonały dodatek do wszelkiego rodzaju sosów, ryb, potraw mięsnych czy owoców morza. Jest również popularnym składnikiem zup.
Kocanka włoska - zioło znane ze swojego intensywnego smaku i aromatu, który przypomina curry połączone z maggi oraz lekką nutką piołunu. Jest ciekawym dodatkiem do potraw, nadając im intensywnego zapachu i smaku. Świeże liście kocanki możemy dodawać do sałatek, majonezów, dań rybnych i z kurczaka. Doskonale pasuje do aromatyzowania ryżu, curry, rosołu oraz żurku.
Cząber (pieprznik) - jest chętnie używaną przyprawą do zup, potraw rybnych, dziczyzny, tłustych mięs, grzybów i roślin strączkowych. Stosuje się go głównie w daniach kuchni włoskiej i greckiej. Ma korzenny smak i ostry aromat.
