Ogórkowa z młodych ogórków kiszonych
Ogórkowa to tradycyjna polska zupa, którą najchętniej zajadamy się właśnie w okresie letnim.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
składniki na zupę ogórkową:
- 300 g mięsa gulaszowego
- 1 łyżeczka jarzynki
- 4 ziela angielskie
- 3 listki laurowe
- 5 ziarenek pieprzu
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/5 selera
- 1/2 pora
- 1 cebula (obrana)
- po 4 gałązki natki pietruszki i lubczyku
- 400 g ogórków kiszonych,
- 1 łyżka masła
- 500 g ziemniaków
- 2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki
Czy ma znaczenie jakiego wybierzemy ogórka? Oczywiście!!!! I to bardzo ważne? Bo to właśnie ogórek jest najważniejszym składnikiem zupy. Ważne, żeby były one KISZONE, a nie KWASZONE, ponieważ zupa ogórkowa na kwaszonych moim zdaniem po prostu jest niedobra! Co kiszone, to kiszone.
wykonanie zupy ogórkowej:
Mięso zalewam w garnku zimną wodą (około trzech litrów wody). Zagotowuję i ściągam szumowiny. Dodaję jarzynkę, ziele angielskie, listki laurowe, ziarenka pieprzu, związany w pęk lubczyk i natkę pietruszki. Gotuję przez około 1 godzinę na małym ogniu. Następnie dodaję pokrojone w większą kostkę lub przetarte przez duże oczka warzywa. Por kroję w półksiężyce. Cebulę opalam płomieniami na kuchence przez około 1-2 minuty. Wszystko wkładam do zupy. Gotuję do miękkości warzyw przez ok. 30 minut. Wyjmuję mięso i kroję je na kawałki. Ogórki ścieram na tarce lub kroję w cienkie plasterki. Podsmażam przez ok. 5 minut na maśle. Dodaję do zupy razem z mięsem. Gotuję całość przez około 10-15 minut. Na koniec dodaję posiekaną zieleninę. Opcjonalnie można zupę zabielić śmietaną.
Ogórki kiszone są otrzymywane w wyniku procesu fermentacji mlekowej, co ma wpływ na ich właściwości i wartości odżywcze, a także niskokaloryczność. Tak przygotowane ogórki są znane od stuleci, kojarzone zwykle z kuchnią Europy centralnej i wschodniej, szczególnie z Polską i Niemcami.
