To najdroższa roślina świata. Rośnie w Polsce, a jej zbiory zaczną się już wkrótce
Z jakiego powodu kilogram młodych pędów chmielu może kosztować nawet tysiąc euro i na czym na czym polega wyjątkowość tego przysmaku? Kwestię tę wyjaśnił serwis Antyweb.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Dlaczego młode pędy chmielu są tak drogie? Oto jeden z powodów
Wpływ na wysoką wartość młodych pędów chmielu ma fakt, że jego zbiorów należy dokonywać w odpowiednim stadium rozwoju, dużo wcześniej nim na roślinie pojawią się szyszki wykorzystywane w procesie produkcji piwa. Odpowiedni moment na zbiór młodych pędów ma miejsce dosłownie na chwilę przed tym, nim przebiją się one przez ziemię i ujrzą światło dzienne. Dzięki temu nie wytwarzają jeszcze chlorofilu i są kremowe, niemal białe. Sam kolor to jednak nie wszystko. Młode pędy chmielu zebrane w tym momencie są również wyjątkowe w smaku – delikatne, kruche i wytrawne przypominające nieco szparagi.
Aby jednak ich zaletami można było cieszyć się w trakcie posiłku, muszą zostać zjedzone w krótkim czasie od zbioru. Ponadto należy zadbać o ich transport w odpowiednich warunkach, które ograniczać będą negatywny wpływ czynników zewnętrznych. Młode pędy chmielu przechowywane zbyt długo lub nieprawidłowo przewożone szybko więdną i tym samym tracą swoje wyjątkowe walory kulinarne. Najlepiej więc jeśli trafią na stół w dniu zbioru.
Krótki okres zbioru młodych pędów chmielu: On także wpływa na ich wysoką cenę
Kolejnym istotnym czynnikiem, który ma ogromny wpływ na cenę młodych pędów chmielu jest wyjątkowo krótki okres ich zbioru. Trwa zazwyczaj tylko od dwóch do czterech tygodni i nadchodzi zazwyczaj wraz z długo oczekiwaną wiosną. Warunkiem pojawienia się młodych pędów chmielu jest odwilż i dosyć wysokie temperatury, które sprawiają, że ziemia jest odpowiednio odmarznięta i ciepła. W zależności od temperatury młode pędy mogą więc pojawić się już na przełomie lutego i marca, ale częściej dopiero w marcu i kwietniu.
Dlaczego młode pędy chmielu podbijają prestiżowe restauracje Europy?
Dwa wspomniane wyżej czynniki, a więc odpowiednie stadium rozwoju i krótki sezon zbiorów sprawiają, że niewielu plantatorów decyduje się na dystrybucję młodych pędów chmielu. Nie zachęca do tego także fakt, że sam zbiór sprawia problemy i jest nieefektywny, a wiele pędów nie przechodzi wymagającej selekcji. Do uzbierania kilkudziesięciu gramów potrzeba często wiele czasu.
Tym samym przysmak ten uchodzi w niektórych krajach, w tym np. we Francji, za produkt unikalny i ekskluzywny, co nie pozostaje bez wpływu na jego cenę. Tę podbija jeszcze wspomniany wyjątkowy smak młodych pędów chmielu. Prestiżowe europejskie restauracje chcą mieć je w swoim menu, ponieważ odpowiednio przyrządzone uchodzą wśród klientów za prawdziwy kulinarny rarytas.
Czytaj też: Rewolucja na polach. Rolnicy odkryli sposób na niższe koszty i wyższe plony
Kulinarny rarytas na wyciągnięcie ręki: Gdzie w Polsce szukać młodych pędów chmielu?
Okazuje się, że choć młode pędy chmielu są dla cenionych restauratorów produktem prawdziwie niszowym, to można znaleźć je bez szczególnego wysiłku w naszym kraju. To jednak wymaga, aby samodzielnie wybrać się na zbiory.
Największe prawdopodobieństwo napotkania tych cennych pędów, jak zauważa serwis Antyweb, jest w Wielkopolsce oraz na Dolnym Śląsku i Lubelszczyźnie. Na terenach tych jeszcze nie tak dawno uprawiano dużo chmielu. Dziś jego młodych pędów szukać można na nieużywanych polach. Roślina jest bowiem w stanie przetrwać w ziemi nawet kilkadziesiąt lat. Spore prawdopodobieństwo jej znalezienia jest też przy zaniedbanych wiejskich słupach i płotach, zwłaszcza jeśli znajdują się na terenach wilgotnych i półcienistych.
Należy jednak pamiętać o tym, że samodzielne zbiory nie pozwolą najczęściej na zarobek. Żeby tak się stało, należałoby wcześniej znaleźć zainteresowanego nimi odbiorcę i dostarczyć mu zamówienie jeszcze tego samego dnia.
