Tak przechowasz ziemniaki do wiosny - wybierz jedną z dwóch metod
Ziemniaki to warzywo o kluczowym znaczeniu zarówno w gospodarstwach domowych, jak i w przemyśle spożywczym. Ich długotrwałe przechowywanie wymaga nie tylko starannego suszenia i gojenia bulw, ale także przemyślanego wyboru metody składowania. W zależności od przeznaczenia – sadzeniaki, ziemniaki jadalne czy przemysłowe – eksperci rekomendują różne rozwiązania. Właściwa metoda magazynowania wpływa na jakość ziemniaków, minimalizuje straty oraz ułatwia kontrolę zapasów. W tekście przyjrzymy się zaletom i wadom skrzyniopalet oraz pryzm oraz zasadom przygotowania bulw do zimowego przechowywania.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
W skrzyniopaletach czy w pryzmie?
Adam Rydzyński, specjalista ds. sprzedaży w firmie Omnivent, twierdzi, że sposób przechowywania ziemniaków powinien być dostosowany do ich planowanego zastosowania.
- Ziemniaki sadzeniaki i jadalne najlepiej przechowywać w skrzyniopaletach, w systemie grawitacyjnym lub ssącym. Umożliwia to łatwy podział na odmiany i lepszą kontrolę nad produktem. Z kolei ziemniaki przemysłowe (na chipsy, frytki) można przechowywać zarówno w skrzyniopaletach, jak i luzem w pryzmach. Przy długim okresie przechowywania kluczowe jest zastosowanie systemu wymuszającego przepływ powietrza przez produkt - uważa ekspert z firmy Ominivent.
O opinię w tej sprawie poprosiliśmy również Wioletę Zawiejską-Dubiak z firmy MTPG SP. Z O.O. Ekspertka podkreśla, że przy długotrwałym przechowywaniu ziemniaków kluczowe znaczenie ma zapewnienie odpowiedniej wentylacji oraz stałej kontroli temperatury i wilgotności. Jak dodaje, znacznie łatwiej jest to osiągnąć, korzystając ze skrzyniopalet. - Ponadto ta metoda magazynowania zapewnia łatwy dostęp do poszczególnych partii towaru, charakteryzuje się mniejszymi stratami surowca przy jego pobieraniu z magazynu. W przypadku ziemniaków magazynowanych na pryzmie istnieje natomiast dużo większe ryzyko gnicia, kondensacji, utrudniona jest kontrola poszczególnych partii. Przy małych ilościach niemożliwe jest wyodrębnienie poszczególnych, składowanych na magazynie partii (pole, odmiana) - komentuje wskazuje ekspertka z firmy MTPG SP. z o.o.
Maciej Jurek, przedstawiciel Handlowy SKAVSKA HALE, natomiast zwraca uwagę na następną rzecz: - Skrzyniopalety ułatwiają cyrkulację powietrza i kontrolę zapasów, choć są droższe. Pryzmy to tańsze rozwiązanie, ale wymagają starannego układania i kontroli warunków wewnętrznych.
Przechowywanie ziemniaków - o tym trzeba też pamiętać!
Adam Rydzyński w tym temacie przypomina, że długotrwałe przechowywanie ziemniaków wymaga odpowiedniego przygotowania i kontroli warunków składowania. Pierwszym etapem jest suszenie i gojenie bulw, podczas którego ważne jest ich dokładne wysuszenie oraz utwardzenie skórki. Proces ten trwa od 7 do 21 dni i odbywa się w temperaturze 12–18°C, przy czym wentylacja powinna działać często nieprzerwanie, nawet 24 godziny na dobę.
Po zakończeniu suszenia następuje etap uspokajania ziemniaków i przygotowania ich do zimowego przechowywania. - W tym czasie stopniowo ogranicza się pracę wentylacji i rozpoczyna schładzanie do temperatury docelowej - mówi ekspert z firmy Omnivent. Tempo obniżania temperatury zależy od przeznaczenia ziemniaka: dla sadzeniaków i ziemniaków jadalnych temperatura może spadać maksymalnie o 0,6°C na dobę, natomiast dla ziemniaków przemysłowych, przeznaczonych na chipsy lub frytki, o maksymalnie 0,4°C na dobę.
Kluczowe jest, aby proces schładzania przebiegał regularnie i stopniowo, bez gwałtownych wahań temperatury, co pozwala zachować jakość i trwałość ziemniaków.
- Tagi:
