Wieści Rolnicze
  • Strona główna
  • Ceny Rolnicze
      • Żywiec wieprzowy
      • Żywiec wołowy
      • Zboża
      • Pasze
      • Owoce
      • Warzywa
      • Mleko i przetwory
      • Drób i jaja
      • Analizy rynkowe
      Ceny bydła spadają. Co wpływa na obniżki na rynku?
      Korekty w cenach za mokrą kukurydzę
      Ceny tuczników leżą na łopatkach! Ile płacono w skupach?
      Świń brakuje na rynku, a skupy i tak obniżają ceny? Terka: mamy deficyt
  • Newsy
  • Hodowla
      • BYDŁO I MLEKO
      • TRZODA CHLEWNA
      • DRÓB
      • INNE HODOWLE
      • ŻYWIENIE
      • WYPOSAŻENIE BUDYNKÓW INWENTARSKICH
      • ZDROWIE I DOBROSTAN
      Ci rolnicy mogą otrzymać nawet 100 tys. zł. Wielkopolska liderem
      Rolnicy zaskakiwani mandatami. "Hodowcy bydła są nękani". Czy coś się zmieni?
      W prezydencie ostatnia nadzieje hodowców tych zwierząt
      Te loszki dają mu zysk. Hodowca świń z Łodzi zabrał nas do swojej chlewni [VIDEO]
  • Uprawy
      • ZBOŻA
      • INNE UPRAWY
      • NAWOŻENIE
      • CHOROBY I SZKODNIKI
      • UPRAWA GLEBY
      • PRZECHOWALNICTWO
      • Owoce i warzywa
      Jak zwiększyć odporność roślin i ich wydajność? Jest na to naturalny sposób
      Plus 80 ton buraków z hektara na słabych glebach - zbiór buraków u Kryszaków
      Ta choroba pustoszy pola. Już daje o sobie znać
      Sprzedajesz ziemniaki? Tak już tego lepiej nie rób. Ekspert wyjaśnia
  • Technika
      • CIĄGNIKI
      • MASZYNY
      • URZĄDZENIA
      Nowa firma podbija polski rynek maszyn rolniczych. Startują z ładowarkami [VIDEO]
      AGROTECH w Kielcach 2026. Rezerwujcie terminy! [VIDEO]
      Kujawa o początkach Agro Show: Źle nas potraktowali. Nikt nie wierzył [VIDEO]
      Podsumowanie Agro Show 2025. Premiery, nowości i stali bywalcy [VIDEO]
  • Prawo i finanse
      • VAT
      • EKONOMIKA
      • POMOC UNIJNA
      • PRZEPISY
      • WNIOSKI DO POBRANIA
      • KRUS
      • GIEŁDOWY RYNEK ROLNY
      500 rolników straciło 22 mln zł. Ruszył proces
      Rolnicy zaskakiwani mandatami. "Hodowcy bydła są nękani". Czy coś się zmieni?
      Tyle hektarów KOWR sprzedał tylko w tym roku. Rekord w dzierżawach bliski
      Dziś rusza ważny nabór wniosków. Agencja apeluje: nie odwlekaj tego w czasie
  • Sylwetki
  • Video
  • Dla domu
      • Kulinaria
      • Hotblog
      • Koła gospodyń wiejskich
      • Zdrowie
      Stop! Tego błędu nie popełniaj jesienią. Twoja sansewieria bardzo to odczuje
      To musisz zrobić jeszcze przed zimą. Kalendarz ogrodnika na najbliższe tygodnie
      Egzotyczny zamiennik chryzantem? Przetrwa długo, nie zniszczą jej przymrozki
      Jak ożywić zimowy ogród? Wybierz jedną z tych 7 zimozielonych roślin
  • iEKO iLOGICZNIE
      • Ekologia z certyfikatem
      • Dobre praktyki w uprawie roślin
      • Zrównoważony chów zwierząt
      • Odnawialne źródła energii
      • Zdrowa żywność
      • Środki pomocowe
      Artykuł sponsorowany Fotowoltaika dla rolnika. Jak skorzystać z pomocy ekspertów PGE?
      Trzy duże nabory ARiMR jeszcze w tym roku. Wsparcie od 200 tys. do 1,5 mln zł
      Od tego zależy, ile można zarobić na biogazowni rolniczej
      Czy agrowoltaika może zagwarantować plony i przychody rolnika?
  • Wieści Rolnicze
  • Newsy
  • Jak smak mięsa wpływa na wybory konsumentów?

Jak smak mięsa wpływa na wybory konsumentów?

Hodowla - Zdrowie i dobrostan 13 maja 2025 13:41 Rafał Leroch Aktualizacja: 14 maja 2025 00:19
Jak smak mięsa wpływa na wybory konsumentów?
Źródło: Canva, wiescirolnicze.pl
Duński Instytut Technologiczny udowadnia, że jakość mięsa i informacje o jego pochodzeniu znacząco wpływają na preferencje konsumentów.
Spis treści:

    Dr Marlene Schuh Gronbeck z Duńskiego Instytut Technologiczny jako kierownik ds. naukowych w laboratorium centralnym przeprowadza analizy sensoryczne żywności, czyli szczegółowo bada smak, teksturę oraz aromat produktów mięsnych. W czasie XIX Forum Zootechniczno-Weterynaryjnego, które odbyło się w Poznaniu, zaprezentowała swoje nanowsze wyniki badań.

    Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

    Cele projektu Meat Quality

    Projekt Meat Quality, w który była zaangażowana dr Marlene Schuh Gronbeck, miał na celu promowanie zrównoważonej hodowli mięsa w UE i zachęcanie konsumentów do wybierania lokalnych produktów. W badaniu wzięło udział sześć krajów: Dania, Polska, Niemcy, Holandia, Hiszpania i Włochy. Do analiz wieprzowinę uzyskano z Danii, Hiszpanii i Włoch, a brojlery z pozostałych krajów, choć z Polski nie udało się zebrać wszystkich próbek.

    Czytaj też:
    Mięso laboratoryjne zaleje Unię Europejską? Czeka nas rewolucja?

    Analiza sensoryczna: Jak badamy smak mięsa?

    Analizę sensoryczną przeprowadzono w specjalnych kabinach, gdzie kontrolowane są temperatura, oświetlenie i brak rozpraszaczy. Zatrudniono 10 wyszkolonych panelistów, wybranych i szkolonych przez rok, aby precyzyjnie opisywali smak, zapach, teksturę i posmak. Próbki mięsa oceniano bez dodatków, w standardowych warunkach zgodnych z normą ISO, zapewniając jednolitą temperaturę przygotowania.

    Brojlery: Różnice w hodowli i smaku

    Badanie brojlerów objęło 175 próbek z Holandii, w tym grupy z różną obsadą, genetyką i dobrostanem (np. kąpiele piaskowe w hodowli organicznej). Paneliści opisywali mięso jako delikatne z tłustą skórką o smaku umami lub twarde z chrupiącą skórką, w zależności od hodowli. Konsumenci (100 osób z Danii) oceniali mięso bez i z informacjami o dobrostanie. Wyniki pokazały, że informacja o lepszych warunkach hodowli zwiększała akceptację i gotowość do płacenia więcej.

    Wieprzowina: Różnorodność i percepcja

    Testowano 140 próbek wieprzowiny z Danii, Hiszpanii i Włoch, w tym mięso z konwencjonalnej hodowli i z większą przestrzenią. Hiszpańska wieprzowina wyróżniała się ciemnym kolorem, przypominającym dziczyznę. Paneliści oceniali smak (np. kwaskowaty w Danii) i teksturę tłuszczu. Konsumenci preferowali duńską wieprzowinę bez informacji, ale po podaniu danych o dobrostanie chętniej wybierali mięso z Hiszpanii i Włoch, płacąc więcej za wyższy dobrostan.

    Czytaj też:
    Dobrostan pod lupą – XIX Forum Zootechniczno-Weterynaryjne

    Wpływ informacji na wybory konsumentów

    Badania konsumenckie wykazały, że informacje o pochodzeniu i dobrostanie zwierząt zmieniają postrzeganie smaku. Bez danych konsumenci faworyzowali lokalne mięso, ale po ich podaniu cenili mięso z lepszym dobrostanem, gotowi płacić za nie więcej. Testy w supermarketach (np. w Hiszpanii) mają potwierdzić te wyniki w rzeczywistych warunkach zakupowych.

    Wyzwania i przyszłość badań

    Różnice w diecie i hodowli między krajami utrudniały standaryzację, co wpływa na smak mięsa.

    - Planujemy dalsze badania w naturalnym środowisku, by sprawdzić, jak codzienne czynniki (np. stres zakupów) wpływają na decyzje konsumentów - mówiła dr Marlene Schuh Gronbeck.

    Czytaj też:
    Ważna informacja dla hodowców - dziś ostatni dzień
    Źródło: XIX Forum Zootechniczno-Weterynaryjne
    • Tagi:
    • jakość mięsa
    • preferencje konsumentów
    • smak mięsa
    • analiza sensoryczna
    • hodowla zrównoważona
    • dobrostan zwierząt
    • brojlery
    • wieprzowina
    Rafał Leroch
    Podobne artykuły
    Pomoc unijna

    Stawki za dobrostan zwierząt będą od tego roku większe. Znikną też niekorzystne przepisy

    29 października 2025
    Drób

    Ta hodowla wisi na włosku? Przepisy coraz bliżej. Rolnicy mają czas do grudnia

    4 października 2025
    Ceny rolnicze

    Ceny w skupach drastycznie spadną? Ta decyzja uderza w producentów trzody chlewnej

    7 września 2025
    Trzoda chlewna

    Chiny toną w wieprzowinie: rekordowe pogłowie i gwałtowny spadek cen

    21 sierpnia 2025
    Bydło i mleko

    Szykują się ważne zmiany dla hodowców zwierząt

    20 sierpnia 2025
    Trzoda chlewna

    Ceny skupu tucznika. Ile płacą za świnie?

    11 sierpnia 2025
    Trzoda chlewna

    O 12% mniej świń w ubojniach: Holandia zmienia profil produkcji

    3 sierpnia 2025
    Przepisy

    Po tym wezwaniu rolnik będzie miał siedem dni na reakcję. Idą zmiany w prawie

    27 lipca 2025
    Warto wiedzieć
    Pomoc unijna
    Do wzięcia nawet 680 tys. zł. Jutro rusza kolejny nabór ARiMR
    29 października 2025
    Pomoc unijna
    ARiMR przelało 5,5 mld zł rolnikom. Kto otrzymał dopłaty w 2025 roku?
    29 października 2025
    Ciągniki
    4 gorące premiery tureckich ciągników. Wiemy, kiedy będą dostępne w Polsce
    29 października 2025
    Najnowsze
    Hodowla
    Ta choroba stała się już nie tylko problem hodowców bydła. To pierwszy taki przypadek w Polsce
    28 października 2025
    Trzoda chlewna
    Ci rolnicy mogą otrzymać nawet 100 tys. zł. Wielkopolska liderem
    27 października 2025
    Bydło i mleko
    Rolnicy zaskakiwani mandatami. "Hodowcy bydła są nękani". Czy coś się zmieni?
    27 października 2025
    Hodowla
    W prezydencie ostatnia nadzieje hodowców tych zwierząt
    25 października 2025
    Trzoda chlewna
    Te loszki dają mu zysk. Hodowca świń z Łodzi zabrał nas do swojej chlewni [VIDEO]
    22 października 2025
    Wieści Rolnicze
    Wieści Rolnicze
    Dane kontaktowe
    Wieści Rolnicze
    RP Digital Sp. z o.o.
    NIP: 5273128894
    REGON: 529596954
    tel. +48 627 47 15 31
    ul. Prosta 51
    00-838 Warszawa
    [email protected]
    Numer dyżurny -- 501 267 226
    Kategorie
    • Ceny Rolnicze
    • Newsy
    • Hodowla
    • Uprawy
    • Owoce i warzywa
    • Technika
    • Prawo i finanse
    • Sylwetki
    • Video
    • Dla Domu
    © 2025 WieściRolnicze
    • Redakcja
    • Reklama
    • Kontakt
    • Regulamin
    • Polityka prywatności
    • Prenumerata
    • Konkursy
    • Deklaracja dostępności