Wieści Rolnicze
  • Strona główna
  • Ceny Rolnicze
      • Ceny żywca wieprzowego
      • Ceny żywca wołowego
      • Ceny zbóż
      • Ceny pasz
      • Ceny owoców
      • Ceny warzyw
      • Ceny mleka i przetworów
      • Ceny drobiu i jaj
      • Analizy rynkowe
      Ile kosztują ogórki? Dlaczego jest tak drogo?
      Analiza rynku świń w lipcu. Na horyzoncie podwyżki cen. "Ruszy krajowy handel"
      Żniwa 2025. Jakie będą ceny rzepaku?
      Ta kwota ma wpływ na stawki dzierżaw ziemi. Ile wynosi cena skupu pszenicy?
  • Newsy
  • Hodowla
      • BYDŁO I MLEKO
      • TRZODA CHLEWNA
      • DRÓB
      • INNE HODOWLE
      • ŻYWIENIE
      • WYPOSAŻENIE BUDYNKÓW INWENTARSKICH
      • ZDROWIE I DOBROSTAN
      Afrykański pomór świń a wsparcie finansowe dla producentów wieprzowiny
      Globalny popyt na żywność rośnie. Co to oznacza dla rolnictwa?
      Rolnik dostał ogromną karę za smród chlewni. PSL pokryje tę kwotę
      Ta choroba ponownie wywołuje u rolników coraz większy niepokój
  • Uprawy
      • ZBOŻA
      • INNE UPRAWY
      • NAWOŻENIE
      • CHOROBY I SZKODNIKI
      • UPRAWA GLEBY
      • PRZECHOWALNICTWO
      • Owoce i warzywa
      Artykuł sponsorowany Co na rozkład resztek pożniwnych? [VIDEO]
      Rolnikom są potrzebne nowe odmiany. Czy materiał siewny będzie droższy? [WYWIAD]
      Kradzione żniwa. Co się zacznie, to trzeba przerwać
      Dramat na polach. Pszenice z dnia na dzień czernieją
  • Technika
      • CIĄGNIKI
      • MASZYNY
      • URZĄDZENIA
      Kiedy można używać drona do oprysków? Co mówią przepisy?
      To będzie nowy, budżetowy kombajn dla polskich rolników? Przyjechał prosto z Chin
      Te maszyny przypominają rolnikom, jak było kiedyś na wsi. Pot, łzy i orka[VIDEO]
      15 nowych ciągników i 10 kombajnów do 2027 roku. Rolniczy gigant ogłosił plany
  • Prawo i finanse
      • VAT
      • EKONOMIKA
      • POMOC UNIJNA
      • PRZEPISY
      • WNIOSKI DO POBRANIA
      • KRUS
      • GIEŁDOWY RYNEK ROLNY
      W ZUS są lepsze i gorsze terminy przejścia na emeryturę. W KRUS też tak jest?
      Kurczak z soi już nielegalny? Unia chce chronić nazwy mięsne
      Nowe ograniczenia eksportowe dla polskiej wieprzowiny i pasz
      Ważne dla rolników daty, które warunkują przyznanie płatności
  • Sylwetki
  • Video
  • Dla domu
      • Kulinaria
      • Hotblog
      • Koła gospodyń wiejskich
      • Zdrowie
      Rozstaw w miseczkach wokół tarasu. Komary dadzą ci spokój
      Stary-nowy hit balkonowy znów wraca do łask. Pachnie kamforą i odstrasza komary
      Zbierz w lesie lub we własnym ogrodzie i zrób nawóz. Rośliny odwdzięczą się obfitymi plonami
      Miasta chronią pszczoły. Ule w coraz większej liczbie miejsc
  • iEKO iLOGICZNIE
      • Ekologia z certyfikatem
      • Dobre praktyki w uprawie roślin
      • Zrównoważony chów zwierząt
      • Odnawialne źródła energii
      • Zdrowa żywność
      • Środki pomocowe
      Trzy duże nabory ARiMR jeszcze w tym roku. Wsparcie od 200 tys. do 1,5 mln zł
      Od tego zależy, ile można zarobić na biogazowni rolniczej
      Czy agrowoltaika może zagwarantować plony i przychody rolnika?
      Duże zmiany dla właścicieli fotowoltaiki. Będzie bez koncesji i bez pozwolenia?
  • Wieści Rolnicze
  • Newsy
  • Jak smak mięsa wpływa na wybory konsumentów?

Jak smak mięsa wpływa na wybory konsumentów?

Hodowla - Zdrowie i dobrostan 13 maja 2025 13:41 Rafał Leroch Aktualizacja: 14 maja 2025 00:19
Jak smak mięsa wpływa na wybory konsumentów?
Źródło: Canva, wiescirolnicze.pl
Duński Instytut Technologiczny udowadnia, że jakość mięsa i informacje o jego pochodzeniu znacząco wpływają na preferencje konsumentów.
Spis treści:

    Dr Marlene Schuh Gronbeck z Duńskiego Instytut Technologiczny jako kierownik ds. naukowych w laboratorium centralnym przeprowadza analizy sensoryczne żywności, czyli szczegółowo bada smak, teksturę oraz aromat produktów mięsnych. W czasie XIX Forum Zootechniczno-Weterynaryjnego, które odbyło się w Poznaniu, zaprezentowała swoje nanowsze wyniki badań.

    Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

    Cele projektu Meat Quality

    Projekt Meat Quality, w który była zaangażowana dr Marlene Schuh Gronbeck, miał na celu promowanie zrównoważonej hodowli mięsa w UE i zachęcanie konsumentów do wybierania lokalnych produktów. W badaniu wzięło udział sześć krajów: Dania, Polska, Niemcy, Holandia, Hiszpania i Włochy. Do analiz wieprzowinę uzyskano z Danii, Hiszpanii i Włoch, a brojlery z pozostałych krajów, choć z Polski nie udało się zebrać wszystkich próbek.

    Czytaj też:
    Mięso laboratoryjne zaleje Unię Europejską? Czeka nas rewolucja?

    Analiza sensoryczna: Jak badamy smak mięsa?

    Analizę sensoryczną przeprowadzono w specjalnych kabinach, gdzie kontrolowane są temperatura, oświetlenie i brak rozpraszaczy. Zatrudniono 10 wyszkolonych panelistów, wybranych i szkolonych przez rok, aby precyzyjnie opisywali smak, zapach, teksturę i posmak. Próbki mięsa oceniano bez dodatków, w standardowych warunkach zgodnych z normą ISO, zapewniając jednolitą temperaturę przygotowania.

    Brojlery: Różnice w hodowli i smaku

    Badanie brojlerów objęło 175 próbek z Holandii, w tym grupy z różną obsadą, genetyką i dobrostanem (np. kąpiele piaskowe w hodowli organicznej). Paneliści opisywali mięso jako delikatne z tłustą skórką o smaku umami lub twarde z chrupiącą skórką, w zależności od hodowli. Konsumenci (100 osób z Danii) oceniali mięso bez i z informacjami o dobrostanie. Wyniki pokazały, że informacja o lepszych warunkach hodowli zwiększała akceptację i gotowość do płacenia więcej.

    Wieprzowina: Różnorodność i percepcja

    Testowano 140 próbek wieprzowiny z Danii, Hiszpanii i Włoch, w tym mięso z konwencjonalnej hodowli i z większą przestrzenią. Hiszpańska wieprzowina wyróżniała się ciemnym kolorem, przypominającym dziczyznę. Paneliści oceniali smak (np. kwaskowaty w Danii) i teksturę tłuszczu. Konsumenci preferowali duńską wieprzowinę bez informacji, ale po podaniu danych o dobrostanie chętniej wybierali mięso z Hiszpanii i Włoch, płacąc więcej za wyższy dobrostan.

    Czytaj też:
    Dobrostan pod lupą – XIX Forum Zootechniczno-Weterynaryjne

    Wpływ informacji na wybory konsumentów

    Badania konsumenckie wykazały, że informacje o pochodzeniu i dobrostanie zwierząt zmieniają postrzeganie smaku. Bez danych konsumenci faworyzowali lokalne mięso, ale po ich podaniu cenili mięso z lepszym dobrostanem, gotowi płacić za nie więcej. Testy w supermarketach (np. w Hiszpanii) mają potwierdzić te wyniki w rzeczywistych warunkach zakupowych.

    Wyzwania i przyszłość badań

    Różnice w diecie i hodowli między krajami utrudniały standaryzację, co wpływa na smak mięsa.

    - Planujemy dalsze badania w naturalnym środowisku, by sprawdzić, jak codzienne czynniki (np. stres zakupów) wpływają na decyzje konsumentów - mówiła dr Marlene Schuh Gronbeck.

    Czytaj też:
    Ważna informacja dla hodowców - dziś ostatni dzień
    Źródło: XIX Forum Zootechniczno-Weterynaryjne
    • Tagi:
    • jakość mięsa
    • preferencje konsumentów
    • smak mięsa
    • analiza sensoryczna
    • hodowla zrównoważona
    • dobrostan zwierząt
    • brojlery
    • wieprzowina
    Rafał Leroch
    Podobne artykuły
    Trzoda chlewna

    O 12% mniej świń w ubojniach: Holandia zmienia profil produkcji

    3 sierpnia 2025
    Przepisy

    Po tym wezwaniu rolnik będzie miał siedem dni na reakcję. Idą zmiany w prawie

    27 lipca 2025
    Przepisy

    Bez tego certyfikatu ARiMR może odmówić dopłat. Jest nowa data! Zmiany od 2025?

    25 lipca 2025
    Trzoda chlewna

    Największe zagłębia wieprzowiny w Niemczech – aktualne dane

    20 lipca 2025
    Drób

    W jakich warunkach utrzymuje się kury w Europie? Jak wypada Polska?

    16 lipca 2025
    Drób

    Mercosur to poważne zagrożenie dla europejskich producentów drobiu

    11 lipca 2025
    Trzoda chlewna

    Jeśli w ten sposób rolnik sprzedaje świnie, czekają go sankcje. Jest interwencja

    10 lipca 2025
    Bydło i mleko

    Jeszcze masz czas na złożenie tego wniosku. Ale dodatkowe dni naboru szybko miną

    6 lipca 2025
    Warto wiedzieć
    Inne
    Zaskakujące, co dzieje się z cenami na targowiskach! Wszystko zależy od dostaw
    5 sierpnia 2025
    Ceny rolnicze
    Żniwa 2025. Rolnicy muszą być czujni. Wszystko rozstrzygnie się w ciągu tygodnia
    5 sierpnia 2025
    Newsy
    Szarańcza w Ukrainie zagraża polskim rolnikom? Jest reakcja ministra rolnictwa
    5 sierpnia 2025
    Najnowsze
    Zdrowie i dobrostan
    Choroba niebieskiego języka w Europie: sytuacja jest pod kontrolą?
    3 sierpnia 2025
    Hodowla
    Afrykański pomór świń a wsparcie finansowe dla producentów wieprzowiny
    2 sierpnia 2025
    Hodowla
    Globalny popyt na żywność rośnie. Co to oznacza dla rolnictwa?
    2 sierpnia 2025
    Trzoda chlewna
    Rolnik dostał ogromną karę za smród chlewni. PSL pokryje tę kwotę
    31 lipca 2025
    Trzoda chlewna
    Ta choroba ponownie wywołuje u rolników coraz większy niepokój
    30 lipca 2025
    Wieści Rolnicze
    Wieści Rolnicze
    Dane kontaktowe
    Wieści Rolnicze
    RP Digital Sp. z o.o.
    NIP: 5273128894
    REGON: 529596954
    tel. +48 627 47 15 31
    ul. Prosta 51
    00-838 Warszawa
    [email protected]
    Numer dyżurny -- 501 267 226
    Kategorie
    • Ceny Rolnicze
    • Newsy
    • Hodowla
    • Uprawy
    • Owoce i warzywa
    • Technika
    • Prawo i finanse
    • Sylwetki
    • Video
    • Dla Domu
    © 2025 WieściRolnicze
    • Redakcja
    • Reklama
    • Kontakt
    • Regulamin
    • Polityka prywatności
    • Prenumerata
    • Konkursy
    • Deklaracja dostępności