Wieści Rolnicze
  • Strona główna
  • Ceny Rolnicze
    • Ceny żywca wieprzowego
    • Ceny żywca wołowego
    • Ceny zbóż
    • Ceny pasz
    • Ceny owoców
    • Ceny warzyw
    • Ceny mleka i przetworów
    • Ceny drobiu i jaj
    • Analizy rynkowe
  • Newsy
  • Hodowla
      • BYDŁO I MLEKO
      • TRZODA CHLEWNA
      • DRÓB
      • INNE HODOWLE
      • ŻYWIENIE
      • WYPOSAŻENIE BUDYNKÓW INWENTARSKICH
      • ZDROWIE I DOBROSTAN
      Choroba zaatakowała ponad 1,3 mln kur. To największe takie ognisko w Polsce
      Płacą 5 tys. zł od sztuki. Ten nabór dla rolników cały czas trwa
      Ceny kurczaków przekroczyły psychologiczną barierę w skupach [AKTUALNE STAWKI]
      Dziś rusza nabór wniosków w ważnym programie dla rolników. O tym warto pamiętać
  • Uprawy
      • ZBOŻA
      • INNE UPRAWY
      • NAWOŻENIE
      • CHOROBY I SZKODNIKI
      • UPRAWA GLEBY
      • PRZECHOWALNICTWO
      • Owoce i warzywa
      Ekspert i rolnik radzą, jak uprawiać rośliny w czasach suszy rolniczej [VIDEO]
      Część rolników, która sprzedaje ziarno, musi się tu wpisać. PIORiN uczula
      Inspektorzy skontrolowali ponad 2,5 tys. upraw u rolników. Oto wyniki
      Artykuł partnera VI Krajowe Dni Pola Bratoszewice 2025. To największe wydarzenie rolnicze
  • Technika
      • CIĄGNIKI
      • MASZYNY
      • URZĄDZENIA
      Tym traktorem zrobiliśmy niemal wszystko. Nowy ciągnik Claas w akcji [VIDEO]
      Ciągniki z Azji będą coraz bardziej się liczyć? Aktualna sprzedaż w Polsce
      Chcą transportować własne płody rolne, muszą płacić podatek. Jest odpowiedź
      Nowa prasa rolnicza na rynku. Jest w pełni zautomatyzowana [VIDEO]
  • Prawo i finanse
      • VAT
      • EKONOMIKA
      • POMOC UNIJNA
      • PRZEPISY
      • WNIOSKI DO POBRANIA
      • KRUS
      • GIEŁDOWY RYNEK ROLNY
      Premia dla młodego rolnika. Czy rodzic może zostawić sobie część gruntów?
      Rolnicy zostawią zboże w magazynach na kolejny rok? Jakie ceny zbóż?
      Odszkodowania za wywłaszczenia. Ważna decyzja sądu dla właścicieli działek
      Dofinansowanie dla rolników do fotowoltaiki i biogazowni [WYKAZ PROGRAMÓW]
  • Sylwetki
  • Video
  • Dla domu
      • Kulinaria
      • Hotblog
      • Koła gospodyń wiejskich
      • Zdrowie
      Gdzie te upały? Nowa prognoza pogody: W tych rejonach będzie najcieplej
      Jej zapach odstrasza krety i nornice. Prawie czarne kwiaty zdobią ogród wiele lat
      Wlej lub wsyp do doniczki. Skrzydłokwiat wypuści nowe kwiaty
      Posadź zamiast petunii. Jest łatwiejsza w uprawie i długo kwitnie
  • iEKO iLOGICZNIE
      • Ekologia z certyfikatem
      • Dobre praktyki w uprawie roślin
      • Zrównoważony chów zwierząt
      • Odnawialne źródła energii
      • Zdrowa żywność
      • Środki pomocowe
      Czołowi eksperci i liderzy branży agro na jednym wydarzeniu. Chodzi m.in. o ekologiczne uprawy
      Produkować i zużywać prąd z nieswojej instalacji
      Materiał promocyjny Agrofotowoltaika jako szansa na zwiększanie samowystarczalności producentów rolnych
      Rolnicy szczerze o panelach fotowoltaicznych bez dotacji. Czy się opłaciło?
  • Wieści Rolnicze
  • Newsy
  • Jak smak mięsa wpływa na wybory konsumentów?

Jak smak mięsa wpływa na wybory konsumentów?

Hodowla - Zdrowie i dobrostan 13 maja 2025 13:41 Rafał Leroch Aktualizacja: 14 maja 2025 00:19
Jak smak mięsa wpływa na wybory konsumentów?
Źródło: Canva, wiescirolnicze.pl
Duński Instytut Technologiczny udowadnia, że jakość mięsa i informacje o jego pochodzeniu znacząco wpływają na preferencje konsumentów.
Spis treści:

    Dr Marlene Schuh Gronbeck z Duńskiego Instytut Technologiczny jako kierownik ds. naukowych w laboratorium centralnym przeprowadza analizy sensoryczne żywności, czyli szczegółowo bada smak, teksturę oraz aromat produktów mięsnych. W czasie XIX Forum Zootechniczno-Weterynaryjnego, które odbyło się w Poznaniu, zaprezentowała swoje nanowsze wyniki badań.

    Cele projektu Meat Quality

    Projekt Meat Quality, w który była zaangażowana dr Marlene Schuh Gronbeck, miał na celu promowanie zrównoważonej hodowli mięsa w UE i zachęcanie konsumentów do wybierania lokalnych produktów. W badaniu wzięło udział sześć krajów: Dania, Polska, Niemcy, Holandia, Hiszpania i Włochy. Do analiz wieprzowinę uzyskano z Danii, Hiszpanii i Włoch, a brojlery z pozostałych krajów, choć z Polski nie udało się zebrać wszystkich próbek.

    Czytaj też:
    Mięso laboratoryjne zaleje Unię Europejską? Czeka nas rewolucja?

    Analiza sensoryczna: Jak badamy smak mięsa?

    Analizę sensoryczną przeprowadzono w specjalnych kabinach, gdzie kontrolowane są temperatura, oświetlenie i brak rozpraszaczy. Zatrudniono 10 wyszkolonych panelistów, wybranych i szkolonych przez rok, aby precyzyjnie opisywali smak, zapach, teksturę i posmak. Próbki mięsa oceniano bez dodatków, w standardowych warunkach zgodnych z normą ISO, zapewniając jednolitą temperaturę przygotowania.

    Brojlery: Różnice w hodowli i smaku

    Badanie brojlerów objęło 175 próbek z Holandii, w tym grupy z różną obsadą, genetyką i dobrostanem (np. kąpiele piaskowe w hodowli organicznej). Paneliści opisywali mięso jako delikatne z tłustą skórką o smaku umami lub twarde z chrupiącą skórką, w zależności od hodowli. Konsumenci (100 osób z Danii) oceniali mięso bez i z informacjami o dobrostanie. Wyniki pokazały, że informacja o lepszych warunkach hodowli zwiększała akceptację i gotowość do płacenia więcej.

    Wieprzowina: Różnorodność i percepcja

    Testowano 140 próbek wieprzowiny z Danii, Hiszpanii i Włoch, w tym mięso z konwencjonalnej hodowli i z większą przestrzenią. Hiszpańska wieprzowina wyróżniała się ciemnym kolorem, przypominającym dziczyznę. Paneliści oceniali smak (np. kwaskowaty w Danii) i teksturę tłuszczu. Konsumenci preferowali duńską wieprzowinę bez informacji, ale po podaniu danych o dobrostanie chętniej wybierali mięso z Hiszpanii i Włoch, płacąc więcej za wyższy dobrostan.

    Czytaj też:
    Dobrostan pod lupą – XIX Forum Zootechniczno-Weterynaryjne

    Wpływ informacji na wybory konsumentów

    Badania konsumenckie wykazały, że informacje o pochodzeniu i dobrostanie zwierząt zmieniają postrzeganie smaku. Bez danych konsumenci faworyzowali lokalne mięso, ale po ich podaniu cenili mięso z lepszym dobrostanem, gotowi płacić za nie więcej. Testy w supermarketach (np. w Hiszpanii) mają potwierdzić te wyniki w rzeczywistych warunkach zakupowych.

    Wyzwania i przyszłość badań

    Różnice w diecie i hodowli między krajami utrudniały standaryzację, co wpływa na smak mięsa.

    - Planujemy dalsze badania w naturalnym środowisku, by sprawdzić, jak codzienne czynniki (np. stres zakupów) wpływają na decyzje konsumentów - mówiła dr Marlene Schuh Gronbeck.

    Czytaj też:
    Ważna informacja dla hodowców - dziś ostatni dzień
    Źródło: XIX Forum Zootechniczno-Weterynaryjne
    • Tagi:
    • jakość mięsa
    • preferencje konsumentów
    • smak mięsa
    • analiza sensoryczna
    • hodowla zrównoważona
    • dobrostan zwierząt
    • brojlery
    • wieprzowina
    Rafał Leroch
    Podobne artykuły
    Bydło i mleko

    Dziś rusza nabór wniosków w ważnym programie dla rolników. O tym warto pamiętać

    30 maja 2025
    Bydło i mleko

    Rolnicy apelują o rezygnację z kontroli dobrostanowych w gospodarstwach

    29 maja 2025
    Hodowla

    Nowy nabór ARiMR 2025. Nawet 150 tys. zł na poprawę dobrostanu bydła i świń

    21 maja 2025
    Hodowla

    Startują wypłaty za dobrostan zwierząt! Takie pieniądze dostaną rolnicy [LISTA]

    30 kwietnia 2025
    Zdrowie i dobrostan

    Dobrostan pod lupą – XIX Forum Zootechniczno-Weterynaryjne

    29 kwietnia 2025
    Zdrowie i dobrostan

    Ważna informacja dla hodowców - dziś ostatni dzień

    11 kwietnia 2025
    Zdrowie i dobrostan

    Dobrostan to kluczowy element hodowli

    31 marca 2025
    Trzoda chlewna

    Tuczniki na huśtawce cen: czy produkcja świń w Chinach wyjdzie na prostą?

    31 marca 2025
    Warto wiedzieć
    Pomoc unijna
    Premia dla młodego rolnika. Czy rodzic może zostawić sobie część gruntów?
    2 czerwca 2025
    Pomoc unijna
    Wypłata tych dopłat już się kończy. Można jednak jeszcze złożyć wniosek o nowe
    2 czerwca 2025
    Zboża
    Ekspert i rolnik radzą, jak uprawiać rośliny w czasach suszy rolniczej [VIDEO]
    2 czerwca 2025
    Najnowsze
    Drób
    Choroba zaatakowała ponad 1,3 mln kur. To największe takie ognisko w Polsce
    31 maja 2025
    Bydło i mleko
    Płacą 5 tys. zł od sztuki. Ten nabór dla rolników cały czas trwa
    31 maja 2025
    Drób
    Ceny kurczaków przekroczyły psychologiczną barierę w skupach [AKTUALNE STAWKI]
    30 maja 2025
    Bydło i mleko
    Dziś rusza nabór wniosków w ważnym programie dla rolników. O tym warto pamiętać
    30 maja 2025
    Bydło i mleko
    Zagrożenie pryszczycą a wypas zwierząt. Czy wprowadzenie zakazu jest możliwe?
    29 maja 2025
    Wieści Rolnicze
    Wieści Rolnicze
    Dane kontaktowe
    Wieści Rolnicze
    RP Digital Sp. z o.o.
    NIP: 5273128894
    REGON: 529596954
    tel. +48 627 47 15 31
    ul. Prosta 51
    00-838 Warszawa
    [email protected]
    Numer dyżurny -- 501 267 226
    Kategorie
    • Ceny Rolnicze
    • Newsy
    • Hodowla
    • Uprawy
    • Owoce i warzywa
    • Technika
    • Prawo i finanse
    • Sylwetki
    • Video
    • Dla Domu
    © 2025 WieściRolnicze
    • Redakcja
    • Reklama
    • Kontakt
    • Regulamin
    • Polityka prywatności
    • Prenumerata
    • Konkursy