Nie tylko na święta, czyli kacze udka w sosie porzeczkowym
składniki:
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
- 2 kacze udka
- sól, pieprz
- 30 dag czarnych porzeczek
- 50 ml likieru cassis (likier z czarnej porzeczki)
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 cebula
- sok i otarta skórka z cytryny
- 1 łyżka ostrej musztardy
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki masła
Wykonanie:
Udka nacieram solą i pieprzem. Zostawiam na 2 godziny w chłodnym miejscu lub na całą noc. Następnie układam na wysmarowanej masłem blaszce, wierzch obkładam kawałkami masła, wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piekę około 2 godzin, skrapiając wodą i polewając wytworzonym sosem. Po upieczeniu odkładam mięso w ciepłe miejsce, po czym przygotowuję sos. Umyte porzeczki miksuję i przecieram przez sitko. Na tłuszczu spod kaczki przesmażam drobno posiekaną cebulę. Dodaję musztardę, sok i otartą skórkę z cytryny, cukier, przetarte porzeczki, likier i wino. Gotuję 5-10 minut. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Sos przelewam do sosjerki i podaję razem z kaczką.
Wartości odżywcze mięsa z kaczki
Mięso z kaczki jest dużo bardziej kaloryczne niż kurczak czy indyk. 100 g tuszki z kaczki dostarcza 240 kcal. Najchudsza jest pierś z kaczki. 100 g tego mięsa pozbawionego skóry to 140 kcal, a ze skórą 202 kcal. Dla porównania 100 g piersi z indyka bez skóry to 84 kcal, a piersi z kurczaka – 99 kcal. Mięso z kaczki charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością białka. W 100 g piersi bez skóry znajduje się 28 g białka, a w 100 g piersi ze skórą – 25 g. Z tego względu można by je uznać za dietetyczne i lekkostrawne. Jednak dużej ilości białka towarzyszy także wysoka koncentracja tłuszczu, która czyni mięso z kaczki bardziej ciężkostrawnym. Ilość tłuszczu w całej kaczce ze skórą sięga nawet 30%. W piersi ze skórą jest 11 g tłuszczu w 100 g, a w piersi bez skóry – 2,5 g.
Historyczna ciekawostka
W 2006 roku Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało „Kaczkę po pomorsku” – faszerowaną mięsem wieprzowym – na listę produktów tradycyjnych. To kaszubska potrawa, która pojawia się na świątecznych stołach jako danie obiadowe i na zimno jako przekąska.
Warte zapamiętania!
Warto podkreślić, że kaczka nie jest zbyt wydajna. Z ptaka o wadze ok. 1,5 kg uzyskamy dwie spore porcje. Warto o tym pamiętać planując rodzinny obiad.
