Wieści Rolnicze
  • Strona główna
  • Ceny Rolnicze
      • Ceny żywca wieprzowego
      • Ceny żywca wołowego
      • Ceny zbóż
      • Ceny pasz
      • Ceny owoców
      • Ceny warzyw
      • Ceny mleka i przetworów
      • Ceny drobiu i jaj
      • Analizy rynkowe
      Ceny nawozów będą rosły? Ekspert: Nie można wykluczyć takiego scenariusza
      Po ile młode ziemniaki? Wiemy, gdzie najdrożej, a gdzie najtaniej
      Potężny wzrost cen tego warzywa. Pierwsze krajowe zbiory będą za ok. dwa tygodnie
      Rynek bydła. Od jutra zmiany
  • Newsy
  • Hodowla
      • BYDŁO I MLEKO
      • TRZODA CHLEWNA
      • DRÓB
      • INNE HODOWLE
      • ŻYWIENIE
      • WYPOSAŻENIE BUDYNKÓW INWENTARSKICH
      • ZDROWIE I DOBROSTAN
      Masz te zwierzęta w gospodarstwie? Są nowe przepisy z nakazami i zakazami
      Gospodarstwo na wyspie. Pan Alfred krowy wozi barkami [VIDEO]
      Ważna data dla polskich hodowców bydła mlecznego
      To może zagrozić tucznikom - będą wolniej przyrastać i generować straty
  • Uprawy
      • ZBOŻA
      • INNE UPRAWY
      • NAWOŻENIE
      • CHOROBY I SZKODNIKI
      • UPRAWA GLEBY
      • PRZECHOWALNICTWO
      • Owoce i warzywa
      Te rośliny dostały szczególnie do wiwatu po ostatnich nawałnicach
      Ta roślina może w tym roku dobrze plonować. Mówił o tym ekspert na dniu pola
      Ostatnia prosta. Co stosować na grzyby w zbożach? [EKSPERCI RADZĄ]
      Plantatorzy rzepaku mają spore wątpliwości. Ekspert pomaga je rozwiać
  • Technika
      • CIĄGNIKI
      • MASZYNY
      • URZĄDZENIA
      Półtora metra szerokości i 48 zębów. Tak prezentuje się nowy chwastownik [VIDEO]
      Ta prasa podąża za pokosem i śledzi na bieżąco rozmiary oraz miejsca zrzutu beli
      Nowy zestaw na rynku od polskiego producenta maszyn rolniczych [VIDEO]
      John Deere zaprezentował swoje nowe, potężne maszyny. Pod maską ponad 1000 KM
  • Prawo i finanse
      • VAT
      • EKONOMIKA
      • POMOC UNIJNA
      • PRZEPISY
      • WNIOSKI DO POBRANIA
      • KRUS
      • GIEŁDOWY RYNEK ROLNY
      Czy jakość polskiej pszenicy idzie w parze z ceną?
      Rekordowy eksport żywności do Wielkiej Brytanii mimo barier po Brexicie
      Tysiące Ukraińców pobiera emeryturę rolniczą? KRUS dementuje [STATYSTYKI]
      Dziś ostatni dzień, by złożyć ten wniosek do ARiMR. Nie każdy jeszcze to zrobił
  • Sylwetki
  • Video
  • Dla domu
      • Kulinaria
      • Hotblog
      • Koła gospodyń wiejskich
      • Zdrowie
      Przypomina lwie paszcze, ale jest mniej znana. Doskonale znosi upały
      Pryskaj pomidory raz w tygodniu. Ta choroba szybko atakuje całą uprawę
      Masz już dość pelargonii? Oto alternatywa, która szybko rośnie
      Podlewaj tym tuje raz w tygodniu. Nabiorą koloru i przestaną gubić igły
  • iEKO iLOGICZNIE
      • Ekologia z certyfikatem
      • Dobre praktyki w uprawie roślin
      • Zrównoważony chów zwierząt
      • Odnawialne źródła energii
      • Zdrowa żywność
      • Środki pomocowe
      Uprawy i panele na jednym polu. Jak to działa i czy się sprawdza?
      Czołowi eksperci i liderzy branży agro na jednym wydarzeniu. Chodzi m.in. o ekologiczne uprawy
      Produkować i zużywać prąd z nieswojej instalacji
      Materiał promocyjny Agrofotowoltaika jako szansa na zwiększanie samowystarczalności producentów rolnych
  • Wieści Rolnicze
  • Fenomenalna jagnięcina

Fenomenalna jagnięcina

Hodowla - Inne hodowle Oct. 16, 2014, 5:28 a.m. Mateusz Kraska Aktualizacja: Oct. 12, 2015, 2:39 p.m.
Fenomenalna jagnięcina
Źródło: fot. M. Teodorczyk
Mięso jagniąt, które święciło tryumfy na stołach polskich królów, zapomniane przez wieki, dziś powoli wraca do łask. Choć jest to danie z wyższej półki, znajduje coraz większą rzeszę amatorów.
Spis treści:

    Mięso jagniąt, które święciło tryumfy na stołach polskich królów, zapomniane przez wieki, dziś powoli wraca do łask. Choć jest to danie z wyższej półki, znajduje coraz większą rzeszę amatorów.

    Pomimo tego iż na naszych ziemiach owce wypasano już w średniowieczu, pierwsze pozytywne głosy o baraninie i jagnięcinie pochodzą z czasów ostatniego króla Polski - Stanisława Augusta. Ponieważ nasz monarcha posiadał francuskiego kucharza, jagnięcina zdobyła tak wielką popularność. Podawano ją bardzo często w trakcie Obiadów Czwartkowych, jako jedno z ulubionych potraw władcy. Jednak na przestrzeni wieków mięso owiec straciło na swoim znaczeniu. W XIX w. hodowano w Polsce ponad 12 mln owiec. Dziś pozostał z tej liczby ułamek procenta.

    Jagnięcina jest popularnym mięsem w krajach południowej Europy. W niektórych stała się nawet daniem narodowym. Może dziwić to mieszkańców Polski, gdyż u nas rzadko jada się to mięso. W Grecji każdy szanujący się obywatel, który ma choć kawałek wolnej przestrzeni, musi posiadać grilla do pieczenia jagnięcia w całości. Tam dzięki niesprzyjającym warunkom do hodowli innych zwierząt pogłowie kóz i owiec jest od wielu wieków bardzo wysokie. W kraju, który dał nam najwybitniejszych filozofów, spożycie mięsa tych zwierząt na jednego mieszkańca wynosi ok. 4 kg. Na podobnym poziomie wygląda konsumpcja we Francji i Włoszech. Rekordzistami są mieszkańcy Cypru. U nich koźliny i baraniny je się średnio 12 kg rocznie na mieszkańca.

    Nie do końca wiadomo, dlaczego jagnięcina, z którą pod względem wartości odżywczych nie może konkurować wołowina, wieprzowina czy nawet drób, tak rzadko gości na naszych stołach. Spora część społeczeństwa uważa, iż jagnięcina to towar luksusowy, na który może pozwolić sobie tylko niewielu Polaków. Jest to prawdą, ponieważ za kilogram dobrej jakości mięsa jagnięcego musimy zapłacić nawet 80 zł. Ta horrendalna cena, która podyktowana jest małą ilością żywca na rynku. - To prawda, że jagnięcina jest bardzo droga i dlatego nie każdego na nią stać. My czasami sprzedajemy jagnięta. Wtedy ta cena wynosi około 300 zł. Z takiej sztuki jest więcej mięsa, niż za tę samą cenę kupiłoby się mięso w markecie - przekonuje Dorota Spik, hodowca owiec z Opola Półwsi (powiat opolski).

     

    Kolejnym powodem ograniczenia spożycia mięsa jagniąt w Polsce były czasy PRL-u. Wtedy można było natknąć się na mięso, które było trudne w obróbce lub nie nadawało się w ogóle do spożycia. I tu pojawia się jeden z problemów. Ludzie przyzwyczajeni do mięsa wołowego i wieprzowego - mięso jagnięce i baranie traktowali tak samo. Był to błąd, gdyż jagnięcina nie nadaje się do spożycia bezpośrednio po uboju i ma troszeczkę inne wymagania przy obróbce. Jest delikatniejsza od baraniny, która jest ciemniejsza, ale za to bardziej krucha. Jagnięcina ma również małą zawartość ścięgien oraz błon. Oba rodzaje mięsa mają specyficzny zapach, który nadaje im tłuszcz. Choć nie jest go dużo i nie używa się go w gotowaniu, wiele osób nie może się do jagnięciny przekonać właśnie przez specyficzną woń. A wystarczy oddzielić tłuszcz od mięsa i zamarynować jagnięcinę w mleku. Aromatyczne przyprawy takie jak: rozmaryn, mięta, cząber i kolendra mogą nadać mięsu sub telny aromat. Wielu uważa mięso owiec za trudne w obróbce, ponieważ zbyt długo gotowane lub smażone robi się twarde. Dlatego należy zmacerować je, zanim przystąpimy do pieczenia. - Przyjeżdżają do nas mieszkańcy Opola tuż przed świętami i pytają o jagnięta do kupna. Jest to spowodowane tym, iż wiele osób mieszkających w Irlandii i Anglii wraca na święta do domu i chciałoby zjeść pieczone jagnię. Jest to tak popularne na Wyspach danie, że Polacy bardzo szybko przyswajają sobie zwyczaj jadania młodej baraniny - tłumaczy Dorota Spik.

    Literatura światowa coraz częściej ukazuje zbawienny wpływ mięsa jagnięcego na organizm człowieka. Zawiera ono dużą ilość białka i witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B1. Jedząc jagnięcinę, możemy uniknąć wielu schorzeń takich jak np. anemia złośliwa, niedowład mięśni oraz zaburzenia wzroku. Mięso to zawiera także fosfor, siarkę, żelazo i cynk. Jest bogatym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych takich jak kwas linolowy obniżający poziom cholesterolu. Jagnięcina ma zarazem niską zawartość działających niekorzystnie kwasów nasyconych. Na uwagę zasługują natomiast kwasy orotowe. - Wytworzone przez organizm owcy (mleko, narządy i mięśnie) są wykorzystywane do produkcji antyrakowych preparatów medycznych i leków. Wyciągi z wątroby i śledziony od dawna są stosowane w terapii złośliwych chorób. Także „eliksir młodości” stosowany przez szwajcarskich lekarzy jest wyciągiem z wątroby owczej o bardzo wysokim poziomie kwasów orotowych zwalczających choroby wieku starczego. Używany jest też przy kuracjach antyrakowych, wywołując regenerację zużytych komórek. Kolejnym związkiem, który dobroczynnie działa na organizm człowieka, jest karnityna. Znajduje się w mięsie i mleku owczym. Jest bardzo pomocna w leczeniu chorób serca - tłumaczy prof. dr hab. Bożena Sokoła - Patkowska, kierownik Zakładu Hodowli Owiec i Zwierząt Futerkowych Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.

    - Literatura podaje, że owce to jedyny gatunek zwierząt, który nie choruje na nowotwory ze względu na zawartość właśnie kwasów orotowych. Nauka przypisuje im działanie zabójcze na komórki rakowe, stąd nie spotyka się u owiec takich schorzeń. Spotyka się je u świń, u bydła i drobiu. Lecz u owiec ich nie ma Szwajcarska literatura podaje że prowadzone, są badania na temat przystosowania serca owcy do transplantacji u człowieka. Są one podobne wielkościowo i naukowcy przypuszczają, że byłoby to możliwe. Z plazmy z krwi owczej produkowany jest płyn infuzyjny dla ludzi. Austriacy nie podejmują się operacji na otwartym sercu, jeśli pacjent nie przejdzie kuracji 3-miesięcznej na diecie jagnięcej - opowiada hodowca owiec Jan Spik.

     

    Mięso owcze ma właściwości, dzięki którym może z powodzeniem służyć jako składnik diety osób ze schorzeniami układu pokarmowego i układu nerwowego. Polecane jest, obok mięsa króliczego, małym dzieciom, które mają problem z trawieniem bardziej dostępnych mięs - wieprzowych i drobiowych. Jedzenie baraniny jest zalecane w terapii nowotworowej. Kobiety, które przeszły operację usunięcia piersi z powodu nowotworu, często sięgają po to mięso w trakcie rekonwalescencji.

    Pomimo tak wielu fenomenalnych właściwości mięsa owczego, jego spożycie w Polsce nadal jest na bardzo niskim poziomie. Według danych statystycznych prowadzonych przez Unię Europejską, dotyczących spożycia koźliny i baraniny, ilość kilogramów mięsa na jednego Polaka wynosi zero. Jest to niepokojące, jeśli spojrzy się na to, jak wygląda dieta naszych rodaków. Często jadamy dania smażone i przyjmujemy w diecie dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych oraz cholesterolu. Fastfoody stały się integralną częścią naszego życia i nie zdajemy sobie sprawy, jak negatywnie to na nas oddziałuje.

    Mięso jagnięce ma szansę zagościć ponownie w naszym jadłospisie, gdy będzie ono bardziej przystępne dla większej rzeszy obywateli. Gdyby zmienił się stosunek polskich urzędników i agencji rolnych, uważających hodowlę owiec i kóz za ginącą i niepotrzebną, pogłowie owiec mogłoby się odbudować. W mediach więcej uwagi poświęca się sytuacji na rynku świńskim i bydlęcym, zapominając o owcach i kozach. Choć ostatnio dotowane są też stada owiec i coraz częściej rolnicy szukają alternatywnych źródeł przychodu. Minie sporo czasu, zanim Polacy przekonają się na nowo do tego cenionego na świecie mięsa.

    • Tagi:
    • amatorzy
    • danie
    • jagnięcina
    Mateusz Kraska
    Podobne artykuły
    Hotblog

    Duet burgera z gofrem

    March 6, 2025
    Hotblog

    Królik w marchewce i pieczarkach

    Oct. 31, 2024
    Hotblog

    Cukiniowe placki

    July 17, 2024
    Hotblog

    Roladka drobiowa ze szpinakiem i serem feta

    Feb. 2, 2022
    Hotblog

    Tymiankowe polędwiczki z kurkami

    July 21, 2021
    Hotblog

    Poświąteczna grochówka

    Jan. 21, 2021
    Inne hodowle

    Czas wykotów - owieczki w Brylewie [ZDJĘCIA]

    Nov. 18, 2016
    Warto wiedzieć
    Trzoda chlewna
    Masz te zwierzęta w gospodarstwie? Są nowe przepisy z nakazami i zakazami
    June 16, 2025
    Analizy rynkowe
    Czy jakość polskiej pszenicy idzie w parze z ceną?
    June 16, 2025
    Pomoc unijna
    Co w praktyce oznaczają zapowiadane uproszczenia dla rolników? [LISTA ZMIAN]
    June 16, 2025
    Najnowsze
    Trzoda chlewna
    Masz te zwierzęta w gospodarstwie? Są nowe przepisy z nakazami i zakazami
    June 16, 2025
    Bydło i mleko
    Gospodarstwo na wyspie. Pan Alfred krowy wozi barkami [VIDEO]
    June 15, 2025
    Bydło i mleko
    Ważna data dla polskich hodowców bydła mlecznego
    June 13, 2025
    Zdrowie i dobrostan
    To może zagrozić tucznikom - będą wolniej przyrastać i generować straty
    June 13, 2025
    Trzoda chlewna
    Kluczowa informacja w sprawie ceł. To będzie wpływać na ceny tuczników
    June 13, 2025
    Wieści Rolnicze
    Wieści Rolnicze
    Dane kontaktowe
    Wieści Rolnicze
    RP Digital Sp. z o.o.
    NIP: 5273128894
    REGON: 529596954
    tel. +48 627 47 15 31
    ul. Prosta 51
    00-838 Warszawa
    [email protected]
    Numer dyżurny -- 501 267 226
    Kategorie
    • Ceny Rolnicze
    • Newsy
    • Hodowla
    • Uprawy
    • Owoce i warzywa
    • Technika
    • Prawo i finanse
    • Sylwetki
    • Video
    • Dla Domu
    © 2025 WieściRolnicze
    • Redakcja
    • Reklama
    • Kontakt
    • Regulamin
    • Polityka prywatności
    • Prenumerata
    • Konkursy