Stosowanie dodatków do zakiszania zielonek

Źródło: fot. Sz. Mofina

Zakiszanie zielonek można ułatwić stosując dodatki kiszonkarskie.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zgodnie z Rozporządzeniem Komisji (WE) nr 889/2008 z dnia 5 września 2008 r. do produkcji kiszonki można stosować następujące substancje pomocnicze: sól morską, grubą sól kamienną, serwatkę, cukier, pulpę buraczaną, mąkę zbożową, melasę. Jako dodatki do kiszonek mogą być stosowane enzymy, drożdże i bakterie. Natomiast użycie środków konserwujących tj. kwasu mlekowego, mrówkowego, propionowego i octowego w produkcji kiszonek jest dozwolone wyłącznie wtedy, gdy warunki pogodowe nie pozwalają na właściwą fermentację.